Reseña gastronómica: La Tasquería en Madrid

Quedan todavía unas semanas para que se permita el movimiento entre provincias tras el confinamiento y posterior desescalada por la Pandemia de la Covid-19, pero nos apetece ir pensando en nuevas propuestas que como siempre nos llegan de la mano del Vicepresidente de la Academia Leonesa de la Gastronomía, Miguel Antonio Álvarez quien antes de la Alerta sanitaria nos había hecho llegar este reseña sobre el Restaurante La Tasquería de Madrid, como el la define: “Casquería de Michelín”.

Con esta reseña retomamos la visita a restaurantes dignos de mención en Ponferradahoy.com

“Casquería de Michelín”. Creo honestamente que es como mejor se le debe de denominar a este establecimiento que su Carta esta basada en la casquería de ternera cerdo y cordero entre otros, aunque puedes encontrarte por ejemplo con riñones de conejo también. Al que le guste la casquería no debe de dejar lo probarlo.
Buena relación calidad/precio para una Estrella y adecuada carta de vinos al menos con una referencia del Bierzo.
Aconsejaría mejor comer que cenar por la potencia de Los productos que podemos degustar. Recomiendo los callos… no me me pude aguantar a no pedir otra ración, exquisitos. Toca volver.
Miguel Antonio Álvarez -Vicepresidente de la Academia Leonesa de la Gastronomía

Sobre el equipo de La Tasquería

El chef Javi Estévez es el alma mater del proyecto, pero su éxito es mérito compartido de un compenetrado y comprometido equipo humano integrado por seis personas en cocina y otras tantas en sala. Una auténtica familia compuesta por gente joven, pero con una contrastada trayectoria profesional, que permanece en gran medida estable desde la apertura.

Al frente está como jefe de cocina un inquieto Kike Pedraz, mano derecha de Javi Estévez, a quien conoce desde hace 13 años y a quien ayudó en su brillante participación en el concurso Cocinero del Año. Antes de pasar por Santceloni (dos estrellas Michelin), coincidieron laboralmente en el templo casquero El Mesón de Doña Filo. En 2015 sus caminos se volvieron a cruzar en La Tasquería y, más tarde, se embarcaron como socios en el proyecto de bocatas gourmet John Barrita.

En los fogones sobresale también un prometedor Adrián Collantes con una fulgurante trayectoria en el restaurante donde ha escalado hasta segundo jefe de cocina tras sumarse a la plantilla inaugural para realizar un stage. Formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, es otro de los que “abrazó” la casquería convertido por el “gurú” Julio Reoyo durante su estancia en El Mesón de Doña Filo.

Apenas abiertas las puertas se incorporó como jefe de sala Víctor Hernández quien se encarga de transmitir a los clientes la composición, sabor, textura y sensaciones de cada plato. Además de garantizar un excelente servicio, en su faceta de sumiller se ha hecho cargo de la selección de la carta de vinos.