Gastro

Los cocineros del MU-NA convocados al Foro Jóvenes Talentos que organiza el Basque Culinary Center

Será los días 3 y 4 de febrero, en el marco del VII Foro de Emprendedores que organiza el Basque Culinary Center.

De nuevo el esfuerzo de Samuel y Genésis, alma mater del Restaurante MU_NA de Ponferrada se ve reconocido en la alta cocina de nuestro país. Los días 3 y 4 de febrero el Basque Culinary Center de San Sebastián convoca el Foro Jóvenes Talentos, donde 100 jóvenes menores de 30 años

La cita reunirá a representantes de todos los sectores de la sala (productores, chefs, emprendedores, gestores, etc.), en dos jornadas formadas por charlas, entrevistas, talleres y mesas redondas que tendrán como objetivo generar debate e intercambiar conocimientos sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado.

El foco se sitúa en los 100 talentos que revoluciona el sector, se trata de un evento único que organiza Basque Culinary Center en el marco del VII Foro de Emprendedores.

La iniciativa reunirá a profesionales del ámbito nacional para compartir experiencias, trayectorias e ideas, en un espacio en el que se pondrá en valor a los y las jóvenes de la gastronomía. Un espacio de diálogo e intercambio… un espacio de pura inspiración.

Se abordarán temas tan diversos como las tendencias emergentes, cómo gestionar nuevos negocios o el papel que jugará la tecnología en el sector.

LUNES 3 DE FEBRERO

09.00  Acreditaciones
09.15  Bienvenida

  • Joxe Mari Aizega. Director General Basque Culinary Center
  • Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria de Gobierno Vasco.

9.30 – 10.00  Ponencia inaugural

Ona Carbonell Nadadora; capitana del equipo español de natación sincronizada, se preparó en El Celler para Masterchef y resultó ganadora de la edición ‘MasterChef Celebrity’ 2018.

10.00 – 10.30  Nuevos formatos de negocio, nuevas formas de organización en el sector gastronómico de la alta cocina a los conceptos ‘casual’

Cómo los modelos de negocio se han ido adaptando al nuevo contexto del mercado gastronómico en diseño de la oferta, tipo de horarios, organización del personal, relación con proveedores.

  • Joana Pedret (Resp. de RRHH de El Celler de Can Roca)
  • Iñaki Murúa (Cocinero y copropietario de Íkaro)
  • Gonzalo Rodríguez (General Manager de todas las marcas de Grupo Dani García)
  • Javi Ribero (Cocinero y copropietario de AMA)
  • Sergio Rozas (Manager / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante)
  • Moderador: Álvaro Oviedo (BCC)

10.30 – 11.00  Sostenibilidad

Un obligado ingrediente gastronómico: de la gestión de excedentes al uso de nuevos productos (alimentos del futuro) + el nuevo papel de la ciencia.

  • Blanca del Noval (Investigadora en Ciencia Gastronómica en BCC)
  • David Chamorro (Jefe de Cocina e I+D de Aponiente)
  • Gemma Barceló, responsable de Desarrollo de Proyectos de El Celler de Can Roca
  • Marianna Suárez, maître de El Celler de Can Roca
  • Moderador: Oriol Reull (Fundador de Too Good to Go)

11.00 – 11.30  Coffee break
   
11.30 – 12.00  Vanguardia culinaria

Producto y territorio como potenciales ejes creativos frente a la técnica; hacia una nueva creatividad.

  • Oriol Puente (I+D Dstage)
  • María Aniz (Cocinera y propietaria de Amonalola)
  • Fernando Alcalá (Cocinero y propietario de Kava)
  • Rebeca Barainca (Cocinera y propietaria de Galerna)
  • Andrés López (Jefe de cocina de Mugaritz)
  • Moderador: Jordi Bross (Jefe de cocina de Topa)

12.00 – 12.35  Productores: oportunidades de negocio y emprendimiento en el mundo rural

  • Pablo Ruiz. Los Tiemblos (Cantabria) / Cerdo salvaje y quesería ecológica 
  • Lucía Fuentes. Bodega 4OjosWines (Cádiz)
  • Almudena Menéndez (Asturias) / Ternera asturiana
  • Julen Arburua. Pastor y productor  (Navarra)
  • Moderador: Imanol Zubelzu (BCC)

12.40 – 13.25  Diálogo intergeneracional

  • Martina Puigvert (Les Cols) 
  • Alejandro Serrano (Alejandro)
  • Andrea Urzaiz (Aceites Artajo)
  • Moderadora: Sasha Correa (BCC)

13.30 – 14.00  Ponencia mundo dulce David Gil

  • Director de Pastelería de Grupo elBarri
  • Presenta: Ruth Gou (BCC)

14.00 – 15.30  Lunch

Cóctel con los diferentes puestos de patrocinadores, Food truck de pizzas artesanas y amenizado por el grupo La reperamusic @lareperamusic.

15.30 – 17.05  Workshops sectoriales. Mesas

17.05 – 17.15  Debriefing y Cierre del día

17.15 – 17.30  Acústico de Jaime Carrión

21.00  Cocktail en LABe + Monólogo

MARTES 4 DE FEBRERO

10.00 – 10.25  Bienvenida y ponencia de apertura

  • Javier Martín (Fundador de Aluxion Labs)

10:25 – 10.55  Mercado: qué busca el nuevo consumidor

  • Claudia Ferreras (Guest Relations Manager en Davies and Brook)
  • Charlotte Mathi Potteaux (Coordinadora de sala de Azurmendi)
  • Raquel Macías (Directora de Comunicación de Grupo Dani García)
  • Clara Díez. Formaje (nuevas experiencias retail)
  • Oriol Reull (Too Good to Go)
  • Moderador: José Peláez (BCC Innovation)

10.55 – 11.25  Emprender. Innovar: vías para emprender en el sector gastronómico

  • Borja Susilla (Tula). Cocinero emprendedor
  • Gonzalo Baquedano (Ajonegro). Cocinero emprendedor
  • Pablo Ruiz (Los Tiemblos, Cantabria). Productor
  • Esther Merino. Consultora y bartender
  • Sergi Platjá (Becrit). ‘Startup’
  • Moderador: Sergio Mariscal Gil (Amonalola)

11.25 – 12.00  Coffee break

12.00 – 13.30  The 2050 Manifesto

Generación de un manifiesto gastronómico para 2050 entre todos/as los asistentes/as en directo.

13.30  Cierre y debriefing del foro. Fin.

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