El equipo de RTVE, a través de su programa Malas Lenguas, se ha desplazado hasta la pequeña localidad berciana de Ocero (León) para rodar un reportaje exclusivo sobre uno de los fenómenos gastronómicos más sorprendentes y galardonados del año 2026: el queso azul ‘Tozudo’ de la firma Vallelongo.
El espacio televisivo ha descendido a las profundidades de la antigua mina de hierro de Vallelongo, situada a 850 metros de altitud. Un entorno subterráneo que ha dejado de extraer mineral para convertirse en una imponente cava de maduración natural única en el panorama quesero nacional.
El milagro bajo tierra: Humedad, oscuridad y hierro
Guiados por los responsables del proyecto, las cámaras del programa pudieron registrar las extremas y perfectas condiciones ambientales que reinan en el interior de las galerías: una humedad constante que roza el 99% y una temperatura estable de entre 9 y 13 grados durante todo el año, sumidas en una oscuridad absoluta.
“Bajo estas condiciones imposibles de replicar en cámaras artificiales, el hongo Penicillium roqueforti trabaja lentamente la pasta de leche de vaca”, explicaron los elaboradores durante la grabación.
A lo largo de sus cuatro meses de confinamiento mineral, las piezas absorben los matices de la antigua mina de hierro, lo que otorga al queso una textura sumamente cremosa y un perfil aromático profundo e inconfundible. Además, el programa desveló uno de sus toques maestros: el ligero baño de ajo negro que recibe antes de su afinado final, un secreto que suaviza su entrada en boca y equilibra su potencia con un sutil fondo umami.
