Voraz Magazine ha dedicado una nueva entrega de su sección El gusto es suyo al chef zamorano Jonatan Garrote, una de las voces más comprometidas con el producto de cercanía y la defensa del tejido gastronómico de Castilla y León. En la entrevista, Garrote traza un mapa personal de proyectos, productores y artesanos que reflejan su manera de entender la cocina: no como escaparate, sino como una herramienta para sostener territorio, educar paladares y devolver valor a lo que siempre ha estado ahí.
Con solo 33 años, Garrote cuenta con una trayectoria sólida: formación en la Escuela de Hostelería de Zamora, paso por cocinas de máxima exigencia como el equipo de Juan Mari Arzak, dirección de cocinas en complejos hoteleros de cinco estrellas y una intensa labor docente como profesor de Cocina y Pastelería. Durante siete años ha sido, además, director gastronómico de los Campamentos MasterChef, donde cada verano cocina y enseña a niños, reforzando su vocación pedagógica. Es también embajador de Alimentos de Zamora, Exquisiteza y Tierra de Sabor.
En la conversación con Voraz Magazine, Garrote subraya que sus recomendaciones no hablan solo de lo que se come o se bebe, sino de quién está detrás, cómo se hace y qué significa para el lugar donde nace. Esa mirada atraviesa desde vinos singulares como Reliquia de Barita en San Blas de Aliste, hasta proyectos de oleoturismo, fotografía gastronómica, cerámica o agricultura tradicional.
Panadería Álex de Ponferrada, tradición y precisión
Entre todas esas referencias, Garrote pone el acento en Panadería Álex (Ponferrada, León), a la que señala como un ejemplo de excelencia construida desde la constancia. Tercera generación de panaderos, el obrador berciano ha sabido mantener las recetas de siempre incorporando técnicas actuales que afinan harinas, fermentaciones y resultados.
“Ese equilibrio entre tradición y precisión” —destaca el chef— les ha valido la Estrella de Oro de la Ruta Española del Buen Pan, situando a la panadería entre las mejores de España. Garrote subraya el profundo conocimiento de los cereales y los tiempos de fermentación que caracteriza a Álex, convirtiendo a la panadería en una referencia tanto para los vecinos de Ponferrada como para quienes llegan de fuera en busca de pan artesano de calidad.
La mención no es casual: para Garrote, el pan es uno de los pilares silenciosos de la gastronomía, un producto que exige rigor técnico, respeto por el proceso y compromiso con el origen, valores que Panadería Álex representa de forma ejemplar.
Una red de proyectos con identidad
La entrevista se completa con otras recomendaciones que refuerzan su discurso: desde el garbanzo troncon de Fuentesaúco hasta iniciativas innovadoras como Singular Ranas en Sayago, pasando por proyectos de café, cerámica, vino o turismo rural. Todas ellas comparten una misma idea: la gastronomía como identidad, memoria y futuro.
Tal y como resume Garrote en Voraz Magazine, cocinar bien empieza mucho antes de encender el fuego. Empieza en el territorio, en las personas que lo trabajan y en la capacidad de dar valor a lo cercano.
Fuente: Voraz Magazine — El gusto es suyo con Jonatan Garrote, director gastronómico de los Campamentos MasterChef
