Comer una buena carne es uno de los grandes placeres de la gastronomía, una experiencia que empieza mucho antes del primer bocado: en la elección de la pieza, en la calidad de la materia prima y en la forma de cocinarla. Con la mirada puesta en 2026, los críticos gastronómicos de El País han seleccionado ocho restaurantes en toda España donde la carne se convierte en una experiencia culinaria destacada.
La lista, fruto de la Guía Gastro 2026, reúne propuestas diversas que abarcan desde asadores tradicionales hasta interpretaciones contemporáneas del producto cárnico, valorando la calidad de la carne, la técnica y el respeto por los productos locales.
Una selección de alturas
Entre los lugares elegidos figuran clásicos como un emblemático asador castellano especializado en lechazo tierno, o un santuario de brasas en Castilla y León que pone las brasas y el fuego en el centro del relato culinario. También hay restaurantes que exploran razas y piezas específicas con identidad propia, como la ternera de producción local o cortes exclusivos en entornos rurales.
El Bierzo y su propuesta destacada
Uno de los nombres más singulares de la lista es La Fábrica Tap Room, en Carucedo (El Bierzo, León), un establecimiento que ha logrado situarse entre los imprescindibles para quienes quieren disfrutar de carne en 2026. Lo que hace especial a esta propuesta es su combinación de cervecería artesanal y cocina cárnica con personalidad propia. El local —parte del proyecto de Cerveza Castreña Brewing Co., muy reconocido por sus cervezas artesanas— ofrece carnes ahumadas al estilo texano, salchichas y hamburguesas elaboradas con carnes procedentes del cercano Valle de Fornela, una zona de producción local de gran riqueza natural. El País
La presencia de La Fábrica Tap Room en esta selección pone de manifiesto la creciente proyección gastronómica del Bierzo, una comarca tradicionalmente asociada al vino, ahora también reconocida por propuestas innovadoras que combinan producto local, técnicas contemporáneas y un entorno rural singular al lado del paraje de Las Médulas, Patrimonio de la Humanidad. El País
Sin duda este es un espaldarazo importante a la trayectoria de La Fábrica de Carucedo en un año en el que alegrías como haber sido elegida la mejor Tap Room de España se han cruzado con las dificultades de perder la zona buena parte del turismo por los incendios de este verano en la comarca del Bierzo.
Un mapa diverso para 2026
La guía incluye también otras direcciones a lo largo de la geografía española —desde Asturias hasta el norte de Cáceres o Álava— que ofrecen carnes cocinadas con una filosofía propia: ya sea el rosbif tradicional, chuletón de vaca autóctona o elaboraciones de pastor que honran la tradición ganadera. Esta diversidad refleja la vitalidad de la gastronomía cárnica en España, donde conviven enfoques clásicos con propuestas más vanguardistas.
La selección de estos ocho restaurantes invita tanto a los amantes de la carne como a los curiosos gastronómicos a explorar nuevos destinos y a redescubrir la riqueza de un producto que sigue siendo central en la cocina española contemporánea.
